幼儿营养美味菜谱

蔬 菜 肥 牛 饭
　　　　　　　　　　　　制作人：王海波

特点：
        肥牛饭中的牛肉有助于幼儿增长肌肉和加强力量；洋葱可以促进幼儿消化，消炎杀菌；胡萝卜有助幼儿健脾和胃，补肝明目；而西兰花可提高幼儿机体免疫力。营养方面一举多得。
        肥牛片的软嫩，汤汁的甜中略带咸鲜，洋葱软软的甜丝丝的，再搭配上清爽的蔬菜，口感上可使幼儿瞬间打开味蕾，幼儿特别喜食。

用时：20分钟；

制作原料： 
        主料：肥牛卷200g；
        辅料：大米300g﹑洋葱1/4个﹑胡萝卜6至8片、西兰花60克；
        调料：白砂糖2茶匙、盐半茶匙、玉米淀粉半勺、生抽1勺、蚝油1勺、清水4-5勺。

制作方法：
①将辅料胡萝卜﹑西兰花﹑洋葱洗净处理：胡萝卜切片，西兰花切成小朵，洋葱顺着纹路切成条状
②锅中倒水加入适量盐烧开，分别将胡萝卜和西兰花在开水中进行焯制，断生捞出过凉，沥干水份备用；
③另做一锅水烧开，将肥牛卷放入沸水中，用筷子打散，焯烫至变色后，捞起控干水份备用；
④调制酱汁：取一空碗，碗中加入2茶匙白糖、半茶匙盐、半勺玉米淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、4至5勺清水，搅拌均匀备用；
⑤锅中倒入底油，烧至八成热，放入洋葱大火爆香，之后将调制好的酱汁倒入锅中大火烧开，依次将焯制好的西兰花和胡萝卜倒入酱汁，继续熬制；
⑥最后中火炖煮至汤汁呈浓稠状，放入肥牛卷，轻轻翻炒均匀，淋入香油，即可关火出锅；
⑦米饭用小碗盛好，再用饭勺压一下，将小碗扣在盘中，淋上做好的蔬菜肥牛酱汁，美味完成。

小贴士：      
        大米用电饭锅蒸好后揭开锅盖，用饭铲沿着锅子内壁伸下去，把米饭翻动几次，这样做的目的是为了释放其中的水汽，否则这些水汽会让米饭变得软塌塌的，缺乏口感。同时热腾腾的米粒遇到冷空气会急速收缩，让米粒表面充满光泽，而且口感充满弹性；
        肥牛的焯制过程只是为了去血沫，不必焯制太久，同样炒制时间也不易过长，否则口感发柴。